martedì 16 ottobre 2018
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Spalla cotta di San Secondo

San Secondo Parmense - PR
Descrizione:

Di origine molto antica, già nel Medioevo la Spalla Cotta era conosciuta ed apprezzata come salume prelibato ed originale, proprio come testimonia una pergamena stilata a San Secondo nel 1170. Anche oggi, solo a pronunciarne il nome, viene l’acquolina in bocca.

La Spalla Cotta di San Secondo si ricava dal quartino anteriore del maiale e, grazie alla lavorazione esclusivamente artigianale tipica di una ristretta area della pianura parmense, si trasforma in un salume prelibato. Dopo essere stata disossata, rifilata e salata, la Spalla Cotta di San Secondo viene fatta stagionare solo per un breve periodo, senza l’aggiunta di erbe e spezie. Successivamente viene cotta in acqua e vino con l’aggiunta di spezie naturali, che donano al prodotto quel gusto e quell’aroma ineguagliabile.
La Spalla Cotta di San Secondo viene servita calda con torta fritta, polenta e mostarda di mele cotogne, accompagnata dal tipico vino Fortana del Taro IGT, della Bassa.

Data dell'ultimo aggiornamento:
01/11/2015