Dimanche 08 Décembre 2019
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Cibus off

Laboratoires pour les enfants, talkshow et moments gastronomiques comme show cooking et diners d’auteur.

à partir de 06/04/2019
à 14/04/2019
siège Piazza Garibaldi et Portici del Grano
Parma (PR)
coût
pour plus d'informations http://www.parmacityofgastronomy.it
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Fêtes et Célébrations

Parma, la première ville du Belpaese à être entrée dans le circuit des Villes créatives UNESCO de la Gastronomie, célébrera l’identité italienne à table et les excellences gastronomiques de la Food Valley avec 'Cibus Off' la série d'événements parallèles organisés dans l'événement 'Cibus Connect! Un riche calendrier d’événements qui prévoit l’alternance de moments culturels, des rencontres sur le future de l’alimentation à la présentation de livres, des moments gourmet, des showcooking aux diner signés par des grands interprètes de la cuisine d’auteur, de talk show et de laboratoires didactiques pour les plus jeunes.

Ouverture du calendrier des événements à Parme UNESCO 2019, ville créative de la gastronomie, sera Cibus Off: un format qui a déjà été testé avec succès l’année dernière. L’événement aura lieu du 6 au 14 avril 2019. L’événement sera un corollaire de Cibus Connect (10-11 avril), le format b2b promu par Fiere di Parma pour le développement international de la nourriture faite en Italie. La programmation du programme Cibus Off est conçue pour répondre à différents objectifs: des opérateurs professionnels qui se rendront à Parme pour participer à Cibus Connect, aux gourmands et aux passionnés de cuisine, sans oublier les jeunes, futurs consommateurs. Le thème de la bonne nourriture sera le leitmotiv des différents événements.

Tout tournera autour de Piazza Garibaldi et des Portici del Grano, au cœur de Parma: parmi les événements à ne pas manquer, le showcooking organisé par ALMA – L’école internationale de la cuisine italienne, auquel participeront des chefs étoilés comme Moreno Cedroni, Ristorante  » Madonnina del Pescatore « et Giuliano Baldessari, restaurant « Aqua Crua », qui a été appréciés pour sa participation comme juge à l’émission de cuisine « Top Chef Italia ». Le jeune chef Matteo Metullio fait partie des invités les plus attendus. En moins de trente ans, il peut se vanter d’une importante carrière professionnelle. En 2013, il était le plus jeune chef étoilé d’Italie et, quatre ans plus tard, il a conquis la deuxième étoile pour le restaurant « La Siriola », qu’il a laissé juste il y a quelques jours.

Espace à la culture, avec des tables rondes éditées par l’Université de Parme, qui iront de la nutrition personnalisée en tant qu’outil pour améliorer la santé et prévenir l’apparition de maladies, à la durabilité des productions typiques et aux moments musicaux dirigés par Verdi Off.

Cibus Off est également synonyme d’éducation alimentaire, avec des ateliers pédagogiques pour les enfants des écoles primaires dirigés par Giocampus et Madegus- Maestri del Gusto, spin-off de l’Université de Parme.

Cibus Off sera l’occasion de découvrir les secrets de la fabrication du roi des fromages grâce à l’événement « Caseifici Aperti » organisé par le Consortium de Parmigiano Reggiano pendant le week-end du 13 et 14 avril.

Un restaurant temporaire sera ensuite installé, animé par les 29 chefs du Consortium Parma Quality Restaurants qui alterneront dans la cuisine en interprétant les excellences Made-in-Parma.

Programme complet:

Samedi 6 avril
11h Cérémonie d’inauguration de CIBUS OFF – présente et dirige Francesca Barberini "Parma è Talk Show"
12h Dialogues en cuisine avec le chef Moreno Cedroni, restaurant La Madonnina Del Pescatore (2 étoiles Michelin) - avec Francesca Barberini
16h, “I Ripieni chef”. Show cooking avec Filippo Cavalli, chef de l'Osteria dei Mascalzoni, pour le Chef Ripieno Parmalat - interview de Francesca Barberini
17h15 "Ode al pomodoro" – show cooking avec Carlo Casoni pour Mutti - interview de Francesca Barberini
18h30: “La pasta incontra lo chef” – Show cooking avec Roberto Conti, restaurant Parmigianino - Grand hôtel de la ville pour Barilla - interview de Francesca Barberini
19h30 Heure de l'apéritif
Chef du jour: Enrico Bergonzi (Al Vedel), Nico Tamani (Vecchia Fucina)

Dimanche 7 avril
10h “Cappuccione Zymil”. En collaboration avec Parmalat
11h “Brunch in English": L'histoire des excellences de Parma dans le monde
12h Dialogues en cuisine avec le chef Matteo Metullio. Le plus jeune chef d’Italie à avoir reçu sa première étoile Michelin à seulement 24 ans- interview de Francesca Barberini
16h “Pomodoro e verdure Bio” : manger sainement pour les enfants. Cooking Show avec Maria Anedda, chef du Restaurant Les Caves, pour Rodolfi Mansueto - interview de Francesca Barberini
17h “La genuinità ha un gusto semplice” – cooking show avec Andrea Nizzi, chef du Restaurant 12 Monaci, pour Delicius Rizzoli
18h15 “Parole in Pentola: I prodotti tipici sono sostenibili”. Dialogues avec le Prof. Filippo Arfini dell’Université de Parma. Introduit Francesca Barberini
19h30 Heure de l'apéritif
Chef du jour: Maria Anedda (Les Caves), Andrea Nizzi (12 Monaci), Luca dall’Argine (Antica Hostaria Tre Ville)

Lundi 8 avril
9h30 Lab-Enfants– Laboratoir du goût: “Il latte e il Parmigiano Reggiano DOP”. Organisé par Madegus et Giocampus.
Ore 12.00 “P come Prosciutto” – cooking show avec Isabella Chiussi, chef de l’Osteria Il Bersò, pour le Consortium du Prosciutto di Parma
17h30 L’”Unione Ristoranti del Buon Ricordo” – depuis plus de 50 ans un voyage entre saveurs et couleurs de la cuisine italienne qui a comme President Cesare Carbone du Restaurant Manuelina à Recco et comme secrétaire général Luciano Spigaroli du Restaurant Al Cavallino Bianco à Polesine.
18h30 “ I Sapori del Buon Ricordo”. Cooking Show des  Chefs des Restaurant del Buon Ricordo.
19h15 “Parma: Our special Aperitivo” by Matteo Bersellini chef Al Vedel Restaurant. Cooking Show in English.
19h45 Musica Maestro: Verdi OFF présente Il Maestro Giuseppe Verdi
Chef du jour: Barbara Dall’Argine (Antica Hostaria Tre Ville), Isabella Chiussi (Osteria Il Bersò)

Mardi 9 avril
9h30 Lab-Enfants– Laboratoir du goût: “Il Prosciutto di Parma”. Organisé par Madegus et Giocampus.
13h30 “The Italian Pastry Lab” – un parcours didactique entre les “douceurs” régionales. Organisé par ALMA école internationale de cuisine italienne
17h Dégustation de pâtisserie - Organisé par ALMA
19h30 Heure de l'apéritif
Chef du jour: Angelo Cammarata (La Forchetta), Andrea Nizzi (12 Monaci), Fabio Romani (Ristorante Romani), Gian Pietro Castellini (Ristorante Unicorno), Francesco Bigliardi (Trattoria Masticabrodo)

Mercredi 10 avril
9h30 Lab-Enfants– Laboratoir du goût: “P come Pesce”. Organisé par Madegus et Giocampus.
11h45 “I Ripieni Chef”- Cooking show avec Nicole Zerbini, Chef du restaurant La Porta a Viarolo, pour Chef Ripieno Parmalat
12h30 “Parma Cuore del Pomodoro” – Cooking show avec Francesco Dall’Argine, Chef Antica Hostaria Tre Ville pour Rodolfi Mansueto
18h “Parola in Pentola: Migliorare la sostenibilità delle mense scolastiche è possibile?” Études de cas nationales et internationales comparées – Introduits par la Prof. F.Scazzina. Dialogues avec la Dott. B. Biasini, le Prof. M. Donati et la Dott. G.Lanza de l’Université de Parma
19h #aperitips – cooking show avec Filippo Cavalli, Chef de l’Osteria dei Mascalzoni pour Zarotti
19h30 Heure de l'apéritif
Chef du jour: Nicole Zerbini (La Porta a Viarolo), Raffaella Olivieri (Da Rita), Gianpiero Giarrizzo (Locanda del Sale), Francesco dall’Argine (Antica Hostaria Tre Ville)

Jeudi 11 avril
9h30 Lab-Enfants– Laboratoir du goût: “ P come Pomodoro”. Organisé par Madegus et Giocampus.
11h15 “Il rosso in cucina”. Cooking Show avec Michele Buia, Chef u restaurant  Il Cortile pour Mutti
14h “Innoviamo”. Concours entre les chefs des villes créatives de la gastronomie UNESCO en comparaison
17h ”Parole in Pentola – Projet EDEN ISS: cibo spaziale per una Terra che cambia”. Organisé par CNR, Université de Parma, ALMA – école internationale de cuisine italienne et en collaboration avec ASI – Agenzia Spaziale Italiana à  Palais du Governatore, piazza Garibaldi -Parma
18h “La Pasta incontra lo chef” – Cooking Show avec Roberto Conti Restaurant Parmigianino – Grand Hotel De La Ville Parma
19h45 Musica Maestro: Verdi OFF présente le Maestro Giuseppe Verdi
Chef du jour: Michele Buia (Il Cortile), Matteo Dall’Argine (Trattoria del Cacciatore), Carduccio Pedretti (Alle Roncole)

Vendredi 12 avril
9h30 Lab-Enfants– Laboratoir du goût: “P come Pasta”. Organisé par Giocampus e Madegus
11h45 “Parole in Pentola: La Pappa di Parma vola in Tanzania e Burundi”. Histoires de projets de coopération internationale au cœur de l'Afrique. Avec la Prof F. Scazzina et la Prof. E. Carini – Université de Parma.
13h30 “Dal 1906 l’esperienza ci rende unici. Alici Rizzoli, il segreto di una vita saporita”– cooking show avec Davide Censi, chef du restaurant Antichi Sapori, pour Rizzoli Emanuelli.
18h “P come Parmigiano Reggiano” – cooking show avec Enrico Bergonzi, chef du restaurant Al Vedel pour le Consortium du Parmigiano Reggiano.
19h “Parole in Pentola: La sostenibilità in un’azienda alimentare” – Bouteilles en plastique recyclé et utilisation de papier d'emballage Tetra – organisé par Parmalat
19h30 Heure de l'apéritif
Chef du jour: Davide Censi (Antichi Sapori), Enrico Bergonzi (Al Vedel)

Samedi 13 avril
10h Petit déjeuner en famille: le Cappuccione en collaboration avec Parmalat
11h “Parole in Pentola: Il latte ed il nuovo quaderno sulla colazione organisé par Parmalat
12h Dialogues en cuisine avec Giuliano Baldessari, chef du restaurant Aqua Crua (1 étoile Michelin)
16h30 “Incontro di boxe su una tazza di caffè: la battaglia tra il rischio e il beneficio relativo al consumo di alimenti”. Introduit par la Prof. C. Dall’Asta. Dialogue avec le Dott. L. Della Fiora et  Dott. P. Meno – Université de Parma.
18h15 Casse-croûte  en jeu organisé par Parma Quality Restaurants avec Andrea Nizzi – chef du restaurant 12 Monaci
19h30 “Acciughe, origine e verità di un prodotto senza sofisticazioni”- cooking show avec Filippo Cavalli, chef du restaurant Osteria dei Mascalzoni, pour L’Isola d’Oro
19h30 Heure de l'apéritif
Chef du jour: Andrea Nizzi (12 Monaci), Filippo Cavalli (Osteria dei Mascalzoni)

Dimanche 14 avril
10h Petit déjeuner en famille: le Cappuccione en collaboration avec Parmalat
10h30 Débats et rencontres Sur les excellences territoriales comparées - séance 1. Interviews par Gazzetta di Parma
11h “Prosciutto di Parma e Parmigiano Reggiano” – cooking show avec Terry Giacomello – chef du restaurant Inkiostro (1 étoiles Michelin)
12h30 Débats et rencontres Sur les excellences territoriales comparées - séance 2. Interviews par Gazzetta di Parma
17h Talk Show. Fermeture de Cibus Off vers le 2020 – Parma Europe
18h Dialogues en cuisine avec Massimo Spigaroli – President de la Fondation Unesco Parma City of Gastronomy- Restaurant Antica Corte Pallavicina, Polesine Parmense (1 étoile Michelin)
19h30 Heure de l'apéritif free style
Chef du jour: Raffaella Olivieri (Da Rita), Filippo Cavalli (Osteria dei Mascalzoni), Simone Berzolla (Ristorante Giogione's).



Date de la dernière mise à jour:
03/04/2019