Mardi 18 Décembre 2018
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Tortelli - Pates fourrées aux fins herbes

Parma - PR
Description:

Ingrediénts pour 6 personnes :
600 g de  ricotta tendre et fraiche (quelques fromagers pour la fête de Saint Jean ajoutait aussi un peu de panne);
300 g d’épinards ou fins herbes pesées crues; 1 œuf; 300 g de Parmigiano, noix muscade, sel. 
1 Kg de farine, 4 œufs et eau pour pétrir.

C’est tradition, dans les alentours de Parma, de fêter la nuit de Saint Jean, le 23 juin, avec une Tortellata : c’est-à-dire de manger les tortelli en plein air.

Préparation : bouillir les épinard, les égoutter, les faire revenir dans un peu de beurre et les couper ; une fois refroidis les mélanger aves les autres ingrédients.
Disposer la farce ainsi obtenue sur les bandes de pates et les repliées de manière que la farce reste à l’intérieur.
Les tortelli, coupé sur les trois cotés avec une rondelle dentelée, sont cuits dans l’eau bouillante.
Une fois cuits, les égoutter et les disposer sur l’assiette, puis les arroser de beurre fondu et les saupoudrer généreusement de parmesan râpé.

Date de la dernière mise à jour:
17/11/2016