Lundi 16 Juillet 2018
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Spongata

Parma - PR
Description:

Ingrédients :
250 gr de farine, 80 gr de beurre, 120 gr de sucre, 1 œuf, 1verre de vin blanc sec, sel
300 gr de miel, 150 gr de noix, 60 gr de pignons, 80 gr de raisins secs, 60 gr de cèdre confit, clous de girofle, cannelle, noix muscade, 2 cuillères de pain gratté

Préparation : peler et broyer les noix et les pignons, couper le cèdre confit carré, faire amollir le raisin sec dans l’eau tiède et puis la dégoutter.
Griller le pain gratté. Réchauffer le miel à bain-marie, donc ajouter le pain gratté grillé, les noix, les pignons; épicer tout avec la cannelle, la noix muscade et les clous de girofle.
Ajouter puis le cèdre confit et les raisins, amalgamer bien et enlever du feu.
Verser le mélange dans une terrine, couvrir et laisser reposer dans un lieux frais pour au-moins un jour.
Verser la farine à fontaine sur la planche à pâtisserie, mettre au centre le beurre  en morceaux, l’œuf, le sucre, le vin et une pincée de sel. Travailler le pétrissage et le laisser reposer pour au-moins une demi-heure.
Partager la pâte brisé en deux parties, une légèrement plus grande de l’autre, et l’éteindre en tirant deux disques. Recouvrir un plat à rôti embeurré et enfariné avec le disque plus grand, fourré avec la farce et recouvrir avec le disque qui est resté.
Trouer le surface de la spongata et badigeonner avec un peu d’huile, enfin cuire pour une demi-heure dans le four déjà réchauffé à 200°.
Servir le gâteau froid pulvérisé avec du sucre à voile.

Date de la dernière mise à jour:
22/11/2016