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Roti Rosa di Parma

Parma - PR
Description:

C’est un des recettes symbole de Parma. Entre lambrusco, parmigiano et prosciutto de Parma, en le goutant on pourra savourer tous les saveurs de la ville Émilienne.

Ingredients:
pour 4 personnes
600 g de filet de bœuf
50 g de Parmigiano Reggiano en écaille
6 tranches de Prosciutto di Parma
3 gousses d'ail
un rameau de romarin
75 cl de Lambrusco
25 cl de Marsala
100 g de crème
1 dl d'huile d’olive
25 g de beurre
sel et poivre

Préparation:

ouvrir le filet à livre, c’est-à-dire avec une coupe de façon de lui donner la forme d’un livre ouvert, et le battre avec le pilon à viande. Ajouter du sel et du poivre.
Couvrir l’intérieur du filet avec le Prosciutto di Parma en tranches subtiles et le Parmigiano Reggiano en écailles, l’enrouler et le lier avec de la ficelle pour aliments ou un filet de cuisine de façon qu’il ne s’ouvre pendant la cuisson.
Sur un feu de moyenne intensité mettre une poêle avec de l’huile vierge extra d’olive et le beurre, ajouter le romarin quand le beurre est liquéfié et ajouter le romarin et l’ail haché. Dès que l’ail est doré, ajouter le filet et le faire rissoler de tous les côtés en faisant bien prendre couleur.
Ajouter donc le vin Lambrusco et le Marsala et cuisiner pour 20 minutes.
enlever donc le filet de la poêle. Verser dans le fond de cuisson la crème, augmenter la flamme et faire sécher la sauce pour quelques minutes jusqu’à quand il devient un peu plus dense.
Régler de sel et poivre à plaisir.
Déficeler le filet, le couper en tranches et le servir couvert par sa sauce.

Recette et image du site de Academia Barilla

Date de la dernière mise à jour:
20/01/2018