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Nocino

Parma - PR
Description:

Ingrédients :

60 noix
3 lt de alcool pour cuisiner
sucre
cannelle
clous de girofle
zeste de citron

Origines historiques : la tradition indique comme meilleur jour le 24 juin, fête de Saint Jean, c’est à dire quand les noix son encore vertes et lointaines de leur maturation.

Préparation :
couper les noix, les piler, dans un mortier et les mettre en infusion dans une bonne quantité d’alcool pur (un litre et demi chaque trente noix), ajouter le sucre, la cannelle, les clous de girofle entiers et zeste de citron.
Agiter un peu le mélange et le laisser macérer dans une petite dame-jeanne ou dans un grande fiasque pour une période de quarante jours jusqu’à deux mois.
Le lieux de repos doit être assez chaud et le récipient doit être bougé de temps en temps pour éviter des dépôts ou la séparation des ingrédients.
Passe le temps de repos, couler le mixture avec un canevas den lin, en filtrant la liquide avec coton ou carte.
A ce point le nocino il faut le gouter, parce que s’il est trop chargé on pourrait le rendre plus légère en ajoutant un verre d’eau pure, pas plus parce que sinon ce serait trop légère et il pourrait perdre ses caractéristiques.  
Comme le bon vin, aussi le nocino prend de la saveur et qualité. C’est parfait pour digérer, il est d’habitude servi à la fin du repas avec le café.

Date de la dernière mise à jour:
24/11/2016