Mercredi 24 Janvier 2018
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Les tripes à la parmesane

Parma - PR
Description:

Ingrédients pour 4/5 personnes :

1/2 Kg de tripes dégraissées
2 oignons, 2 carottes, 2 tiges de céleri
2 gousses d’ail, persil et sauge
1 cuillère de sauce de tomate
½ litre de bouillon de viande
50 gr de lard haché
beurre, sel, poivre

Préparation :

Hacher les tripes en gros morceaux et les dégraissées soigneusement, puis la laver au-dessous de l’eau courante.
Les mettre dans un poêle d’eau froide et l’emporter à bouillir. Quand l’eau boulle ajouter un oignon, un tige de céleri, une gousse d’ail et cuire pour deux heures.
Egoutter bien les tripes, les enrouler morceaux par morceaux et la hacher tranches très fines.
Préparer, à part, un ail, pignon, céleri et persil haché qu’on a fait revenir, ajouter la sauce de tomate allongé avec un peu d’eau, les tripes et le bouillon de viande. Eventuellement ajouter sel et poivre.
Laisser cuire à feu bas pour à peu-près deux heures, laisser reposer pour 4-5 heures puis cuire encore pour 3 heures.
Au moment de servir, les réchauffer et servir chaudes avec abondante Parmigiano-Reggiano.
Les tripes son plus gourmandes si on ne les mange pas tout de suite, mais après les avoir faites reposer pendant au-moins un jour.

Le secret de ce plat est dans la longue et patiente préparation, et en plus c’est indispensable les dégraisser les tripes à la perfection.

Date de la dernière mise à jour:
22/11/2016