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Bombe de riz - bomba 'd riz

Parma - PR
Description:

Ingrédients pour 4/5 personnes :

120 g de beurre
1 cuillère d’huile
1 verre de vin blanc sec
400 g de riz
1 litre de bouillon de viande
2 pigeons
1 hg de foies ou de abattis de poulet
1 cuillère de sauce de tomate, 2 oignons, 1 carotte, sauge
sel, poivre et pain gratté



Préparation : haché une oignon et la mettre à rissoler avec la moitié du beurre, dès qu’elle est dorée ajouter le riz et le bouillon peu à peu jusqu’à la fin de la cuisson.
Mettre dans une poêle le beurre qui reste, l’huile et les verdures hachées, les abattis de poulet et les pigeons bien nettoyé.
Après 15 minutes ajouter le vin et une louche de bouillon, sel, poivre, et laissez cuire jusqu’au moment que la viande se détache facilement. A ce point enlever les pigeons et les désosser soigneusement.
Huilez le plat à rôti et parsemer avec le pain gratté, puis y mettre la moitié du riz de façon de laisser de l’espace au milieu, où l’on mettra la viande avec la sauce de la cuisson, couvrir avec le riz qui reste et garnir avec des petits morceaux de beurre.
Mettre en four à feu moyen pour trente minutes et servir avec le Parmigiano gratté.

Date de la dernière mise à jour:
26/11/2016