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Salame de Felino

Felino - PR
Description:

Les caractéristiques: le Salame di Felino est préparé seulement avec viande de cochon, dont morceaux viennent du rognage fin de la Coppa, du Jambon ou de la Spalla.

Il est fait avec une combinaison parfaite de viande grasse (75%) et maigre (25%), blanche et rose, il est broyé en pate grosse, puis on y ajoutent sal, poivre et nitrate.

Au moment d’ensachage dans le boyau de cochon on ajoutent poivre et ail pressés dans un mortier et fondus en vin blanc sec.

À ce point le salame est fait affiner  pour au moins un mois ou deux dans espaces adaptes. Pendant cette période il prend la caractéristique forme longue et cylindrique et sa couleur blanc - gris.

Le Salame de Felino est protégé avec le marque IGP, la reconnaissance européenne d’identification géographique protégé.

Découvrir le Salame de Felino: pour gouter le Salame de Felino et en découvrir  les lieux d’origine on peut suivre la Route du Jambon e des vins. À Felino il y a aussi le Musée du Salame, dans le Château.

Date de la dernière mise à jour:
02/02/2015


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