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Parmigiano Reggiano

Parma - PR
Description:

Les origines : l’histoire du fromage Parmigiano Reggiano commence dans les monastères bénédictines et cisterciens dans les terroirs de la plaine, dont déjà dans XIIIe siècle on a commencé à produire un fromage à pâte dure des grandes dimensions en utilisant lait du nombreux troupeau des bovins qui étaient engagés pour des travails de bonification.

Les caractéristiques : l’aire tipique de production, délimité aux termes de la loi , comprend les provinces de Parma, Reggio Emilia et Modena, ainsi que certaines parties des provinces de Bologna et Mantova. Ce fromage est issu du meilleur lait produit dans les exploitations locales, de l’antique savoir-faire des maitres fromagers et d’un long affinage naturel. Il ne contient aucun conservateur, aucun colorant ni aucun anti-ferment. Ses caractéristiques inimitables sont garanties par le Consortium, l’organisme officiel de protection du produit, et certifiées par son fameux estampillage  pointillé. Le Parmigiano Reggiano est un aliment complet, sain, naturel, avec importantes  qualités nutritif. Si c’est emballé sous vide, on le peut conserver longtemps à la température entre +4 et +8 degrés.

Découvrir le Parmigiano-Reggiano : pour observer de près les techniques de production, le Consortium organise des visites guidées dans les fromageries. Autrement on peut suivre l’itinéraire  de la Route du Jambon et des vins.

À Soragna se trouve le Musée du Parmigiano Reggiano dans  une ancienne bâtiment de moitié XIXe siècle dont il est recrée une ancienne fromagerie du premières années du 1900.

Date de la dernière mise à jour:
02/02/2015


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